دراسة حديثة تربط زيت القلي المعاد استخدامه بالتنكس العصبي
كشفت دراسة حديثة أجريت على الفئران عن صلة محتملة بين الاستهلاك طويل المدى للزيت المقلي المعاد استخدامه وزيادة خطر الإصابة بالتنكس العصبي، مما يثير مخاوف صحية جديدة حول ممارسة شائعة في المنازل والمطاعم.
ووفقًا للدراسة، فإن الفئران التي تم تغذيتها على زيوت الطبخ المعاد تسخينها أظهرت مستويات أعلى بكثير من علامات التنكس العصبي مقارنة بالفئران التي اتبعت نظامًا غذائيًا قياسيًا.
ويرجح الباحثون أن إعادة تسخين الزيت قد تؤدي إلى تعطيل محور الكبد والأمعاء والدماغ، وهو أمر بالغ الأهمية للحفاظ على التوازن الفسيولوجي ويرتبط بالاضطرابات العصبية.
وأظهرت الفئران التي تم تغذيتها بالزيوت المعاد تسخينها ارتفاعًا في الإجهاد التأكسدي والتهابًا في أنسجة الكبد، بالإضافة إلى تلف كبير في القولون، مما أدى إلى تغيير مستويات السموم الداخلية والسكريات الدهنية.
وأظهرت الدراسة أن استهلاك الزيوت المعاد تسخينها أدى إلى تلف محدد في الدماغ، خاصة في المناطق الحيوية للتجديد، مما يسلط الضوء على المخاطر العصبية لاستهلاك هذه الزيوت.
وتشير الدراسة إلى أن استهلاك الزيوت المعاد تسخينها قد يرتبط أيضًا بزيادة مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية وعلامات الالتهابات، مما قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
