لقيمات بألوان وتشريبات جديدة على مائدة رمضان
تتنوع أطباق مائدة شهر رمضان المبارك وتختلف في كل بيت، إلا أن الغالبية تعتمد على إثراء مائدتها بالأطباق الشعبية القديمة تتقدمها «اللقيمات» الذهبية، التي وصفها البعض بسلطانة مائدة رمضان.
واختار البعض استحداث الأطباق التراثية وإدخال بعض التغييرات عليها، كتقديم اللقيمات بألوان متنوعة كالأخضر والأحمر بعد إن كانت تقدم بلونها الأصفر الذهبي.
ذكرت شهد الداوود أن أهالي منطقة الخليج متفقين على حب اللقيمات وتحضيره في رمضان، إلا إن الاختلاف يكون في طبيعة العجينة فالبعض يفضلها مقرمشة والبعض الآخر يفضلها قطنية، بالإضافة إلى «التشريبة» فهناك من يفضلها بشيرة السكر أو بدبس التمر.
وقالت: ”نرى الآن تغيرات جديدة على اللقيمات مثل استبدال دبس التمر بشوكولاة النوتيلا وزبدة اللوتس والتزيين بالفستق المبشور، وكذلك إضافة ملونات الطعام“، معربة عن عدم إعجابها بهذه الإضافات وأنها تستطعم اللقيمات بلونها الأصلي فقط.
وترى فاطمة الطراح أن اللقيمات الملونة تجذب الأطفال لأكلها، والتي تعتبرها كبديل منزلي للحلويات المُصنعة في الخارج ذات المواد المجهولة، وقالت: ”هذه الملونات طبيعية وتخدع الأطفال الذي يصرون على تناول الحلويات الملونة من الخارج والتي لانعلم مامكوناتها، على الأقل اللقيمات أحضره بيدي وأعرف محتوياته وهذا الأفضل“.
وأضافت: ”استخدمت اللون الأحمر والأزرق في تلوين اللقيمات من أجل أطفالي، وأصبحوا يطلبونه كل يوم بعد إن أعجبهم“.
وذكرت رنيم الشيخ أن الألوان التي استخدمتها لتلوين اللقيمات هي نفسها المستخدمة في عجينة السكر وكريمة تزيين الكيك، شارحة طريقة إعداها التي تعتمد على كوبين من الدقيق وملعقة كبيرة خميرة وملعقتين من الزيت وملعقتين نشا وملعقتين حليب بودرة و3 قطرات من ملون الطعام وكوب ماء دافئ ورشة ملح.
من جهة أخرى، ذكر أخصائي سلامة وجودة الغذاء فهد السعيد أن هناك جدل واسع حول مأمونية الألوان الصناعية التي أصبحت تُستخدم بنسبة 500% في الأطعمة، ولكن هناك ألوان صناعية محددة تمت الموافقة عليها من قبل هيئة الغذاء والدواء الأمريكية وهيئة سلامة الأغذية الأوربية.
وبين أن الصبغات الأكثر استخداما هي الأحمر الداكن رقم 40 «allura red» ويستخدم في الحلويات والبهارات والمشروبات، والأصفر الليموني رقم 5 «tartrazine» ويستخدم في المشروبات الغازية والمقرمشات، والأصفر المائل للبرتقالي رقم 6 «sunset yellow» ويستخدم في المخبوزات والصلصات، وتشكل هذ الصبغات 90% من نسبة الألوان الصناعية المستخدمة في الأغذية.
ولفت إلى أن من الصبغات الموافق عليها للون الأزرق الملكي هي «indigo carmine» وتستخدم في الحلويات والآيسكريم والوجبات الخفيفة، فيما تستخدم درجة اللون الأزرق المخضر «brilliant blue» في البازلاء المُعلبة والمثلجات «السلاش» وحلوى المصاص والشوربات المغلفة.
